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Catégorie : Viandes
 Eric TOURNAYRE
TOURNAYRE
43000 LE PUY-EN-VELAY
Temps de préparation : 1h
Difficulté :  
Nombre de personnes : 4
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- 300g de lentilles vertes du Puy
- 1 branche de céleri
- 1 branche de fenouil
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 petit jambonneaux
- Fond de volaille ou de l’eau
- 1 dl de crème fraîche
- Beurre, sel, poivre
- Laurier, thym
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Préparation :
Faire suer la garniture de légumes dans le beurre puis y mettre les lentilles, mouiller avec le fond de volaille ou l’eau.
Cuire à feu doux 25 à 30 mn.
Passer au mixeur puis ajouter la crème fraîche.
Cuire les jambonneaux salés dans de l’eau avec la garniture aromatique. Une fois cuits, les égoutter puis les faire rôtir dans un four avec une noix de beurre.
Dressage :
Dresser au centre de l’assiette un jambonneau et disposer autour le crémeux de lentilles.
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Les Toques d'Auvergne, c'est aussi un livre de cuisine. Il y a des recettes qui sortent des sentiers battus, chacun des chefs ayant mis un point d'honneur à livrer au grand public le meilleur de lui même. Et l'auteur, le concepteur Luc Olivier, photographe de son métier, a su marier toutes les diversités des Toques pour les unir sous le signe des volcans avec des photos superbes. C'est beau et ça donne envie de se régaler. A lire et à feuilleter sans modération.
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