Feuilleté de boudin noir, pommes reinettes et coings
Catégorie : Amuses bouches
Recette proposée par : Gilles ROUX
La Tour
43220 Dunières
Temps de préparation : 35mn
Difficulté :
Nombre de personnes : 10
Ingrédients
400 gr de pommes reinettes
200 gr de coings
½ bâton de cannelle
300 gr de boudin noir
300 gr de feuilletage
50 gr de beurre
Recette
Éplucher les pommes reinettes et coings, les couper en morceaux, puis les cuire dans une casserole avec 1 dl d’eau, 50gr de beurre et le bâton de cannelle afin de réaliser une compote.
Réserver au frais.
Découper le feuilletage en rond, de 4 cm de diamètre environ.
Cuire les ronds de feuilletage dans un four à 180°C (th6) pendant 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les feuilletés sur une grille. Couper chaque rond de feuilletage en deux, les disposer sur une plaque du four et mettre sur chacun un peu de compote pommes coings et une tranche de boudin noir.
Chauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Déguster chaud à l’apéritif.
Les Toques d'Auvergne, c'est aussi un livre de cuisine. Il y a des recettes qui sortent des sentiers battus, chacun des chefs ayant mis un point d'honneur à livrer au grand public le meilleur de lui même. Et l'auteur, le concepteur Luc Olivier, photographe de son métier, a su marier toutes les diversités des Toques pour les unir sous le signe des volcans avec des photos superbes. C'est beau et ça donne envie de se régaler. A lire et à feuilleter sans modération.
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